医食同源というように、基本的には、食事から充分な栄養を摂って、なおかつサプリメントとして補助的に栄養をとらなくればいけません。これは、予防医学に通ずるものです。このサイトは、昔から身体にいいとされている食材や食品・美容などの「気になるキーワード」をチェックしたものを展開し、健康ライフをおくられるお助けになれば幸いです。
トランス脂肪酸のサイトです。
ＮＹ市、飲食店のトランス脂肪酸使用を禁止
ニューヨーク市保健当局は、市内の飲食店に対し、人工トランス脂肪酸を含む調理油の使用禁止しました。このニュースは、日本でも衝撃的なニュースでした。このトランス脂肪酸の規制は、外国でははじまっていたのですが、日本においては認知度が低いのが実情です。
ニューヨーク市内のレストランは2007年７月までに、トランス脂肪酸を含むフライ油の使用を中止。再来年７月までには全てのメニューからこうした調理油を全面的に排除することになりました。
そもそも、トランス脂肪酸とは何ぞや？
トランス脂肪酸の実体
トランス脂肪酸は分子構造の中の二重結合の一部が、トランス型と呼ばれる構造になつた不飽和脂肪酸です。
トランス脂肪酸を、多量に摂取すると悪玉コレステロールを増加させて心臓病になる可能性が高まります。またアルツハイマー型痴呆やアトピー性皮膚炎などの現代病の原因になるとも言われて、使用を規制する国も多いのです。
植物や魚油等から摂れる天然の不飽和脂肪酸はその構造が、二重結合の部分はシス型という折れ曲がった形ですが、人工的に熱を加えたり、商品価値の高い飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸から作るために、水素添加反応を行うと飽和脂肪酸にならなかった不飽和脂肪酸の一部が、シス型と呼ばれる結合からトランス型に変わって、直線状の構造になります。
この脂肪酸をトランス脂肪酸と言います。
※ 構造的な説明なので・・・ともかく、こういうものなのです。
※追記：ショートニングについては、ほとんどトランス脂肪酸を含まない製品もあります。